長知識!保久乳和鮮乳哪個較營養?名醫給驚人解答

長知識!保久乳和鮮乳哪個較營養?名醫給驚人解答

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醫師江坤俊表示,保久乳和鮮乳的營養價值幾乎一樣,兩者最大的差異在於高溫處理後的細菌含量。(圖/示意圖,達志影像)

網路謠傳保久乳與鮮乳相比營養成分較低,外科醫師江坤俊表示,保久乳和鮮乳的營養價值幾乎一樣,兩者最大的差異在於細菌含量,同樣經過高溫殺菌後,鮮乳只剔除大部分的細菌,所以需要存放冰箱,保久乳則是幾乎完全無菌,因此不會有細菌孳生、腐敗問題,喝起來有焦香味也是因爲高溫造成的梅納反應,並非添加防腐劑,呼籲民衆,「別再污名化保久乳」。

江坤俊日前於YouTube《健康2.0》指出,保久乳顧名思義就是可以放很久,在常溫至少可以放半年以上,與鮮奶相比不會有效期短過期的問題,但有不少人卻認爲保久乳較沒有營養價值。江坤俊根據食藥署公開的營養成分表說,兩者營養價值幾乎一樣,所以保久乳較沒有營養是錯誤的說法。

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江坤俊分享食藥署公開的資料。(圖/翻攝自健康2.0 YouTube)

江坤俊表示,保久乳和鮮乳的差異在於細菌含量,基本上保久乳及鮮乳都是需要高溫殺菌,但鮮乳只有殺除大部分的細菌,當中還是含有細菌,必須放在冰箱低溫保存,才能避免細菌孳生;保久乳則是幾乎接近完全無菌,所以不會有細菌孳生、腐敗的問題,因此可以再常溫放很久。

至於保久乳爲何喝起來和鮮乳有差異,江坤俊說,因爲保久乳和鮮乳的加熱方法和時間不同,保久乳短時間超高溫殺菌,使得糖類、蛋白質產生梅納反應,就會有一股焦香味道,味道好壞見仁見智。

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江坤俊提醒,保久乳存放方便,但最好不要放在悶熱的車內,尤其是天氣炎熱,車子的溫度過高,可能會導致保久乳中的營養價值流失、變質,同時他也強調,保久乳和鮮乳沒有營養價值的差別,喝起來味道不一樣也不是添加防腐劑,因爲保久乳是被完全滅菌,「別再污名化保久乳」。

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