北‧投‧美‧食-舌尖上的春意 日勝生加賀屋推新季節菜單

北‧投‧美‧食-舌尖上的春意 日勝生加賀屋推新季節菜單

吸物(湯)〈車海老豆擂流〉。圖/日勝生加賀屋

春暖會席料理套餐,透過食材與擺盤展現盎然春色。圖/日勝生加賀屋

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〈炙燒帆立貝〉用到了又稱「手指檸檬」的〈指橙〉提味。圖/日勝生加賀屋

向付(生魚片)「炙燒帆立貝」 圖/日勝生加賀屋

北投日勝生加賀屋爲迎接母親節,整個5月推出「一泊二食 嬌寵母親住房專案」和「珍愛憶起 母女一日遊」專案。圖/日勝生加賀屋

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〈和牛山當歸風味鍋〉臺物(鍋物)〈和牛山當歸風味鍋〉的湯頭用來自彰化的新鮮山當歸葉、紅白蘿蔔、龍眼乾、昆布熬製。圖/日勝生加賀屋

御飯物〈櫻海老炊飯〉用胡麻油炒宜蘭櫻花蝦和長崎長鹿角菜,再和日本越光米一起烹煮。圖/日勝生加賀屋

到北投日勝生加賀屋度假,有機會欣賞專業職人的茶道表演。圖/日勝生加賀屋

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日勝生加賀屋天翔廳

配合季節變化,北投日勝生加賀屋館內〈天翔廳〉推出全新季節菜單,晚餐會席料理套餐取名「春暖」,料理長以食材組合、餐具器皿展現盎然春意,以及春暖花開的喜悅和浪漫。透過視覺美感體現日本料理最重視的「季節感」,整套會席料理套餐每客售價3,200元+10%,含料理長推薦白酒、新鮮果汁或氣泡水三選一。爲迎接母親節,日勝生加賀屋更推出「一泊二食 嬌寵母親住房專案」和「珍愛憶起 母女一日遊」,專案期間涵蓋整個5月,孝親子女可在這段期間帶媽咪享受二天一夜奢華湯旅,或是來一趟一日輕旅行。

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日本料理重視季節感,所以強調「旬」,這樣的飲食文化與孔子說的「不時不食」一樣。其中會席料理或懷石料理更加講究「因季擇食」,料理長從挑選食材、餐具器皿到烹調料理手法,以及食材組合配色到呈盤,都經過精心設計鋪陳與安排,讓春夏秋冬四季的季節感躍然在餐桌上。

春天,醒醒了大地,滿山豔綠,各式花朵含笑盛開,日勝生加賀屋的春暖會席料理亦充滿着綠色和粉色,傳遞春暖花開的喜悅和浪漫。料理長或以春季纔有的新鮮食材,或是別出心裁的創意烹調料理手法演繹盎然春意和無邊春色。例如前菜〈生火腿棒壽司〉,料理長以伊比利火腿取代鯖魚或竹筴魚,再以起司粉和紅酒醋膏擔味做成又稱「箱壽司」的棒壽司,伊比利火腿濃腳竹鹹香中配起司的香,再以紅酒醋微微的酸平衡解膩,是一道創意棒壽司。

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樣子有點像手指的〈指橙〉,又叫「手指檸檬」,剝開外皮的果肉晶瑩剔透有點像魚子,所以又叫「水果界的魚子醬」,帶有獨特的酸香,這幾年被不少米其林餐廳大廚採用入菜,日勝生加賀屋料理中則用它來搭配〈炙燒帆立貝〉。他將整顆帆立貝先炙燒後,再用梅醬和梅酒調味,接着將蘆筍切片營造池塘裡的浮萍意境,最後用指橙提味,除了帶來獨特風味,也讓這菜多了口感。

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日勝生加賀屋的春暖會席料理中有兩道菜用到蝦,其一是「吸物」。會席料理中的「吸物」就是湯,作用和法國套餐中的「Sorbet」異曲同功,是在主菜上桌前清口腔或清除前道菜在口中殘留的味道。

日勝生加賀屋的春暖會席料理中的「吸物」〈車海老豆擂流〉,主角是紮實彈牙的澎湖明蝦,綠色湯汁則是廚師手工一粒一粒撥下甜豆仁再打成泥煮制,點綴的蝦油也是自行用蝦殼提煉,製作工序繁複,品嚐時可先喝原味再攪拌,感受甜豆仁甜味和紫蘇花香。

日勝生加賀屋的春暖會席料理中的臺物(鍋物)〈和牛山當歸風味鍋〉,選用軟嫩的日本九州黑毛和牛,湯頭用來自彰化的新鮮山當歸葉、紅白蘿蔔、龍眼乾、昆布熬製,山當歸營養價值高,因栽種、採收不易價格不斐。湯頭愈煮愈香,從散發淡淡清香到濃郁當歸香,搭配和牛和時蔬享用,喝起來清爽不膩口。

另一道蝦料理是御飯物〈櫻海老炊飯〉,用胡麻油炒宜蘭櫻花蝦和長崎長鹿角菜,再和日本越光米一起烹煮,炸過的櫻花蝦雖香脆,但有時會刺口,而〈櫻海老炊飯〉用的是生櫻花蝦,吃起來柔軟、順口,蝦的鮮甜香氣都融入炊飯中。

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套餐中最後一道水物(甜點)名爲〈春花〉,就像在草地上漂亮的花,用京都抹茶、鮮奶油等食材做成抹茶八八露亞,八八露亞是源自歐洲的甜點,口感介於奶酪和慕斯之間,上方放上櫻花漬、撒上鱈魚魚鬆,聞到花香、抹茶香,吃到抹茶的苦甜和淡淡魚鬆鹹味,口味層次豐富,每口都有驚喜。

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